西红柿既可以作为蔬菜烹饪，也可以像水果一样生吃，是餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都非常好。此外，国内外多项研究表明，西红柿中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸和微量元素，是物美价廉的 "抗癌高手"。西红柿富含的番茄红素是目前植物中发现的最强氧化剂之一。过去有研究证实，吃西红柿或摄入番茄红素与降低患某些癌症的风险有关，但能否降低患肝细胞癌的风险仍是未知数。最近在新加坡进行的一项大规模研究证实了这一点：多吃西红柿可降低患肝癌的风险！
这项研究招募了 6.3 万名年龄在 45-74 岁之间的新加坡华人，采用半定量食物摄入频率问卷对他们的饮食进行评估，并进行了长达 25 年的跟踪调查。研究数据显示，番茄吃得越多，患 HCC 的风险就越低。
您需要了解的肝癌知识
据2018年数据显示，肝癌是全球发病率第六高的癌症，也是癌症死亡的第四大原因，而HCC则是原发性肝癌的主要类型，导致HCC的主要原因包括乙肝病毒感染、酒精摄入过量、非酒精性脂肪肝等，黄曲霉素也是重要原因之一。肝细胞癌的预后较差，目前的总体 5 年生存率仅为 18%左右。肝癌的致死率仅次于胰腺癌，"癌中之王 "的帽子是轮流戴的。
在美国和其他西方发达国家，由于 HBV 疫苗的普及和 HCV 治疗方法的出现，导致 HCC 的主要原因已变成肥胖和糖尿病--这也是导致非酒精性脂肪肝的潜在原因。随着全球肥胖和糖尿病发病率的上升，非酒精性脂肪肝导致的 HCC 发病率预计将在 2016 年至 2030 年间上升 122%。
因此，控制体重和血糖对预防 HCC 至关重要！
然而，公众最关心的还是饮食防癌。有没有一种既美味又便宜的食物，只要多吃就能降低患肝癌的风险呢？研究人员将目光转向了广受欢迎且价格低廉的西红柿。研究清楚地表明，多吃西红柿有助于降低前列腺癌的发病风险，尤其是在亚洲人群中；对韩国人群的研究发现，多吃西红柿可以显著降低绝经前乳腺癌的发病风险；对美国人群的研究证实，多吃西红柿可以降低胰腺癌和卵巢癌的发病风险。西红柿能有效预防肝癌吗？
已经证实！多吃西红柿，肝癌风险低！
研究人员对 6 万多名受试者进行了长期跟踪调查，发现其中有 561 例 HCC 患者，确诊年龄中位数为 71 岁。
与吃西红柿最少的 14 人组相比，吃西红柿最多的 14 人组更年轻，男性更多，受教育程度更高，吸烟者比例更小，饮酒量适中，身体更活跃。这些人的糖尿病发病率较低，番茄红素摄入量较高。
一个特别重要的发现是，吃番茄较多的人患 HCC 的风险明显较低。与西红柿摄入量最少的14人相比，摄入量最多的14人患HCC的风险降低了37%，即使在调整了混杂因素后，这一差异仍然显著。不过，番茄红素摄入量与 HCC 风险之间没有明显的关联。这表明，可能是番茄中多种有益成分的组合在降低 HCC 风险方面发挥了作用。
表 1 番茄番茄红素摄入量与 HCC 发病之间的关系
该研究的分层分析还显示，多吃西红柿可降低患 HCC 的风险，这种关联仅在非糖尿病患者和男性中显著，而在糖尿病患者和女性中则不显著。这种关联还与体重指数水平、酒精摄入量和吸烟无关。
尽管如此，无论番茄是否有助于预防肝癌，都不应该阻止女性和糖尿病患者食用低糖且营养丰富的番茄！我们不能排除将来会有更大规模的研究来证实番茄对这两种人群的肝癌预防作用。[1]ClaireE.Thomasetal.Associatio
与
饮食与西红柿
摄入
肝癌的风险
oma：theSi
新加坡
eseHealthStudy.CerEpidemiolBiomarkersPrev.DOI：10.
CEREpidemiolBiomarkersPrev.DOI:10.EPI-20-0051.
