食盐作为饮食中不可或缺的调味品，不仅可以丰富食物的口感，而且食盐中的钠是人体不可缺少的营养素，每天都需要摄入。中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过 6 克。
中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。中国居民营养与健康状况调查数据显示，2002 年中国人的平均食盐摄入量为每天 12 克，2012 年为每天 10.5 克，远远超过了推荐水平。
食盐摄入过量会损害健康。我们知道，摄入过多的盐会增加血管压力，使血管硬化，导致血压升高。在此过程中，还可能引发心脏病、心脏病和中风等心血管疾病。此外，越来越多的研究发现，摄入过多的盐还会增加罹患其他疾病的风险。
发表在《肺癌转化研究》（Tra
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cerResearch）上发表的一项研究发现，钠摄入量越高，患肺癌的风险就越高。
研究人员对美国 165,409 名受试者进行了跟踪研究，他们的平均年龄为 63 岁，27% 为男性。
研究人员通过问卷调查统计了受试者的身高、体重、酒精摄入量、吸烟状况、糖尿病史和肺癌家族史等信息，并收集了受试者食用150多种食物的数量和频率，以评估他们日常饮食中钾和钠的摄入量。
此外，研究人员还收集了研究期间肺癌发病率的信息，并每年对受试者进行一次随访，以更新信息。
在长达 13 年的平均随访期间，共新增 2,909 例肺癌病例。
在对其他因素的影响进行调整后，研究人员发现，男性的钠和钾摄入量均高于女性；钠摄入量越高，罹患肺癌的风险越高；而钾摄入量越高，女性罹患肺癌的风险越低。
在男性中，与钠摄入量<2732 毫克天数相比，钠摄入量为 2996 毫克天数-3230 毫克天数、3230 毫克天数-3551 毫克天数和≥3551 毫克天数的人患肺癌的风险分别高出 24%、33% 和 19%；而钠摄入量为 2732 毫克天数-2996 毫克天数的人患肺癌的风险没有明显升高。
与钠摄入量小于 2290 毫克天的受试者相比，女性钠摄入量为 2522 毫克天-2722 毫克天、2722 毫克天-2980 毫克天和≥2980 毫克天的受试者罹患肺癌的风险分别高出 15%、5% 和 12%；而钠摄入量为 2290 毫克天-2522 毫克天的受试者罹患肺癌的风险并不明显升高。
此外，在女性中，与钾摄入量<2153 毫克天的受试者相比，钾摄入量为 2153 毫克天-2474 毫克天、2474 毫克天-2768 毫克天、2768 毫克天-3140 毫克天和≥3140 毫克天的受试者患肺癌的风险分别降低 7%、8%、15% 和 18%。相比之下，在男性中，钾摄入量增加与肺癌风险降低之间没有发现明显的关联。
研究人员分析认为，钾摄入不足与肺功能下降有关，一项研究发现，富含钾的土豆、西红柿、香蕉和酸奶与有效降低肺癌风险有关。适当增加钾的摄入量可以增强肺功能，降低患肺癌的风险。
另一方面，钠摄入量增加与肺癌风险升高之间的生物机制尚不清楚。动物研究发现，高钠摄入会增加肺泡巨噬细胞中促炎症基因的表达，加剧小鼠肺部炎症，这与肺癌风险升高有关。
由于该研究是观察性的，它只显示了钠和钾与肺癌风险之间的关联，并没有显示出因果关系。此外，这项研究还存在一些局限性，例如食物摄入量取决于受试者的回忆，这也可能对研究结果产生影响。
研究人员指出，迄今为止，越来越多的研究发现，钠和钾等膳食矿物质摄入量在癌症发病中起着一定的作用。根据世界卫生组织的建议，成年人每天至少应摄入 3,510 毫克钾，并将钠的摄入量降至每天 2,000 毫克以下，以更好地降低患肺癌的风险。
研究人员建议，对于希望降低肺癌风险以及血压和心血管疾病风险的人来说，减少钠摄入量、增加钾摄入量是一个不错的选择。那么，日常生活中应该如何减少钠的摄入量呢？
在中国，75.8% 的膳食钠来自家庭烹调用盐，其次是高盐调味品。随着膳食结构的改变，加工食品中的钠也将成为钠摄入的重要途径。因此，要减少钠的摄入量，应从减少家庭烹饪用盐量、减少外出就餐、少吃包装加工食品等方面入手。具体来说，可以通过以下方式减少盐和钠的摄入量：
烹饪时不要使用各种调味料。取而代之的是使用葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒和柠檬等味道浓郁的食材或调味料来丰富食物的味道，并减少使用高盐调味料。
不要过度使用其他高钠调味料，如酱油、味精（MSG）、鸡精、豆瓣酱、腌菜、南瓜和腐乳。
避免或减少钠含量高的加工食品，如腌菜、火腿、各种油炸和腌制品，使用腌菜作为配料时，应先将其冲洗干净或用水浸泡。
烹饪时，只在起锅前往菜里加少许盐，可以有效减少用盐量，又不会降低食物的 "咸 "味。
如果要加盐，可以用控盐勺作为量具，控制加盐量，防止过咸。
如果想保留食材的天然风味，就不需要添加过多的盐来提味。
肉类不宜加盐过多，因为肉类在烹饪时会消耗较多盐分，而蔬菜不易吸收盐分。
如果实在口味重，可以购买高钾低钠盐来满足咸味要求，减少钠的摄入。不过，肾功能不好的人，钾盐要慎用。
总之，适量摄入钠盐是维持人体生命活动所必需的，但我们也应认识到过量摄入食盐的危害，减少食盐摄入量，养成清淡饮食的习惯。
参考文献[1] Do
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与
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风险：避免
前列腺癌、乳腺癌、结肠直肠癌
大肠癌
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肛门指诊
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