王枫告诉记者，虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量也并不严重。王枫提醒，千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。该新闻指出，因为带的饭多是隔夜饭菜，其中含有大量亚硝酸盐，对人体有致癌作用，会显著增加患胃癌的风险。王枫说，隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，因此，如何控制细菌的滋生是关键。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。生的凉拌菜没经过加热杀菌