要预防癌症，人们有一个强大的武器：食物。
研究发现，食物中的一些营养素在预防癌症方面发挥着重要作用。
例如，西红柿中的番茄红素可以抑制由高脂肪饮食促发的肝细胞癌；不含淀粉的蔬菜和水果可以降低患上呼吸道消化道癌症和其他癌症的风险；甘蓝、卷心菜和西兰花等黄铜类蔬菜能够维护肠道健康，并通过产生某些化学物质来预防结肠炎症和结肠癌。
最近在欧洲肥胖症大会上发表的一项研究发现，咖啡、水果和蔬菜中富含一种有效的化合物，可以起到预防乳腺癌的作用。
科学家研究表明，富含酚酸的饮食对降低绝经后乳腺癌的风险有保护作用。而广泛存在于咖啡、水果和蔬菜中的酚酸--绿原酸，具有最强的保护作用。
绿原酸是一种酚类化合物，主要存在于咖啡中。咖啡豆提取物加入氯化铁溶液后会呈现绿色，绿原酸也因此得名。
一些研究表明，绿原酸具有降低血压、改善血糖调节、防治心脏病、动脉粥样硬化和抗炎的作用。
根据这些结果，西班牙纳瓦拉大学和杰
纳瓦拉大学和西班牙 Jae 大学的科学家研究了包括绿原酸在内的酚酸与 11,028 名妇女是否患有乳腺癌之间的关系。
在近 12 年的平均随访期间，有 101 名妇女被确认患有乳腺癌。
所有女性在研究开始时都填写了一份食物调查问卷，其中包括她们是否经常食用 136 种不同的食物。酚酸摄入量的计算方法是将问卷中的食物摄入量数据与每种食物的酚酸含量进行比对。根据酚酸摄入量，研究人员将妇女分为三组。
结果发现
与摄入绿原酸最少的妇女相比，摄入绿原酸最多的妇女患乳腺癌的风险降低了 65%。
研究人员得出结论："摄入更多的绿原酸，尤其是从咖啡、水果和蔬菜中摄入更多的绿原酸，可能会降低绝经后患乳腺癌的风险"。
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为什么咖啡、水果和蔬菜中所含的绿原酸能降低绝经后乳腺癌的风险？
其中一个重要原因是，这种饮食可减少脂肪组织炎症、可损害组织的氧化应激或降低对胰岛素的耐受性。
这是一项非常有趣的研究，它进一步证实了多吃水果和蔬菜对预防癌症的重要性，并提出了水果和蔬菜能够预防癌症的潜在生物学原因。
哪些水果和蔬菜富含绿原酸？
绿原酸广泛存在于苹果、梨、胡萝卜、西红柿、卷心菜和红薯等水果和蔬菜中。
到目前为止，咖啡是世界上绿原酸含量最高的植物。咖啡饮料中的绿原酸含量取决于其烘焙程度。
多吃水果和蔬菜 "小贴士：
只用 14 个盘子装肉，为蔬菜和水果腾出空间。
肉类不是全餐的中心；在考虑吃什么时，应考虑蔬菜和谷物。
尽可能烹饪小块的瘦肉，把买来的肉切成约 75 克的小块，这样就容易少吃。做炒菜和主菜沙拉，这些通常肉比较少。
多吃植物性食物，在食谱中用豆腐和豆类代替肉类。
参考资料。
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益处
