世界卫生组织国际癌症研究机构机构公布的数据显示，2020年全球将新增大肠癌病例193万例，并导致约94万人死亡，新增病例数和死亡人数分别位居全球癌症新增病例数和死亡人数的第2位和第3位。
作为消化系统的一部分，结直肠癌与饮食关系密切。临床营养学》（Cli
临床营养学
最近发表在《临床营养学》（Clinical Nutritio）杂志上的一项新研究揭示了一组与结肠直肠癌风险增加有关的食物：超加工食品。
超加工食品是指经过多次加工的食品，含有五种以上成分的工业配方，通常还含有糖、脂肪、盐和添加剂等其他物质。超加工食品包括含糖饮料、含糖食品、即食食品和大规模生产的工业烘焙食品。
巴塞罗那全球健康研究所的研究人员分析了来自西班牙12个省的数据，共纳入了7834名年龄在20至85岁之间的受试者。其中，4291 人患有癌症，包括结肠直肠癌、乳腺癌和前列腺癌；3543 人是与癌症患者的年龄、性别和地区相匹配的健康对照组。
通过问卷调查，研究人员收集了受试者的年龄、性别、教育程度、饮酒量、吸烟情况、运动量、疾病史等信息，以及过去一年中食用蔬菜、水果、全谷物和超加工食品等不同食物的数量和频率。
统计发现，受试者食用的超加工食品中比例最大的是含糖饮料，其次分别是含糖食品和加工肉类。
在对其他因素的影响进行调整后，研究人员发现，食用超加工食品与罹患大肠癌的风险较高有关。超加工食品的消费量每增加 10%，患结直肠癌的风险就会增加 11%。
研究人员分析认为，食用超加工食品与结直肠癌发病风险升高之间的关联可能与多种原因有关，如食用超加工食品的比例较高，而食用膳食纤维、水果和蔬菜等对预防结直肠癌有一定作用；此外，超加工食品中含有的添加剂或其他物质有致癌风险，也可能增加结直肠癌发病风险。
在患有乳腺癌和前列腺癌的受试者中，研究人员没有发现食用加工食品与罹患相关癌症的风险升高之间存在显著关联。然而，研究人员发现，在目前和以前的吸烟者中，食用加工食品与罹患乳腺癌的风险增加有关。研究人员认为，这可能是由于吸烟是乳腺癌的一个危险因素，而且研究发现，实际吸烟可能与某些饮食因素（如食用加工食品）对癌症的发生和发展有协同作用。
由于该研究是观察性的，因此只显示了食用加工食品与结直肠癌风险升高之间的关联，并没有显示出因果关系。
研究人员指出，社会、经济和工业的变化推动了超加工食品消费量的增长，目前在高收入和中等收入国家的饮食中，超加工食品占总能量摄入的 25%-50%。此前已有多项研究揭示了与食用超加工食品有关的健康危害，如与心血管疾病、2 型糖尿病和全因死亡率风险增加有关。这项研究为超加工食品有害健康提供了新的证据。
根据这项研究的结果，以及目前关于食用加工食品会增加健康风险，尤其是癌症风险的证据，研究人员强调，必须限制食用加工食品，增加全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、乳制品及其制品、鱼类、坚果和饮用水的食用量，让新鲜或加工程度最低的食品构成一日三餐，促进整体健康。
