炸鸡、薯条、薯片、人造奶油、人造黄油以及各种糕点、饼干等经过工业加工的油炸食品，是很多人的最爱。尽管人们知道这些食品中含有较多的反式脂肪酸，经常食用会增加患肥胖症和心血管疾病的风险，但还是抵挡不住这些 "美食 "的诱惑。
事实上，反式脂肪酸对健康的危害比很多人想象的要严重得多。以往的研究表明，工业反式脂肪酸的膳食摄入量越高，患乳腺癌的风险就越高，反式脂肪酸的摄入量与前列腺癌和结肠直肠癌之间也存在关联。
最近，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构机构的研究人员发现，工业加工食品和油炸食品中的反式脂肪酸摄入量较高，也可能增加患卵巢癌的风险。研究结果发表在《癌症流行病学-生物标志物与预防》（Cancer Epidemiology-Biomarkers and Prevention）杂志上。
卵巢癌症是第8大常见癌症，也是女性第8大常见的癌症死因。随着全球卵巢癌发病率的上升，2018年全球新增卵巢癌病例近30万例，死亡人数超过18万。在卵巢肿瘤中，卵巢上皮性肿瘤最为常见，占原发性卵巢肿瘤的50%-70%，占卵巢恶性肿瘤的85%-90%。卵巢上皮性肿瘤多发于中老年女性，很少发生于青春期前和婴幼儿。
为了评估各种食物来源的反式脂肪酸摄入量与罹患卵巢癌症风险之间的关系，研究人员分析了欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）的数据。
研究人员通过饮食调查问卷统计了受试者的反式脂肪酸摄入量。反式脂肪酸主要有两个来源：一是天然来源，包括奶制品和牛、羊等反刍动物的肉；二是工业生产的产品，包括植物油氢化（一种将液态油变成固态的过程）以及油炸食品，如糕点、蛋糕、饼干、人造奶油、人造黄油、炸薯条、薯片、油炸百吉饼、饼干、冰淇淋等。
研究人员发现，患有上皮癌的卵巢患者通常体重指数较高，没有怀孕和生育过，处于更年期，使用过激素替代疗法，较少服用口服避孕药。
在对其他风险因素的影响进行调整后，研究人员分析发现，随着工业反式脂肪酸摄入量的增加，患卵巢癌症的风险也随之增加。与每天工业反式脂肪酸摄入量为 0.16-0.44 克的受试者相比，每天工业反式脂肪酸摄入量为 0.62-0.86 克、1.06-1.36 克、1.65-2.21 克和 3.14-6.48 克的受试者患卵巢癌症的风险分别增加了 16%、23%、29% 和 34%。
研究人员分析说，工业反式脂肪酸会影响肥胖、雌激素水平、氧化应激和炎症，而这些都是已知的卵巢癌症风险因素，大约 11.7% 的卵巢癌症可归因于工业反式脂肪酸摄入量较高。
该研究的作者之一、国际癌症研究机构营养流行病学组 I
geHuybrechts 博士指出："虽然一些小型研究表明反式脂肪酸摄入量与卵巢癌症风险之间存在潜在联系，但这些证据仍然没有定论。这是首次在欧洲范围内进行的前瞻性研究，表明工业反式脂肪酸摄入量与卵巢癌症发病之间存在关联。不过，这项研究仍然是观察性的，并没有显示出因果关系，还需要进一步的研究来确定两者之间的关系。
在预防卵巢癌症方面，I.
geHuybrechts博士说："减少食用工业加工食品和油炸快餐，限制工业反式脂肪酸的摄入量，有助于降低罹患卵巢癌症和许多其他慢性疾病的风险。
世界卫生组织建议将反式脂肪总摄入量限制在总能量摄入量的1%以下。按照每天摄入 2000 卡路里的总能量计算，这相当于每天将反式脂肪的摄入量限制在 2.2 克。此外，世界卫生组织（世卫组织）已制定了一项可逐步实施的战略，在国际食品供应中彻底消除工业反式脂肪酸，并预计到 2023 年实现这一目标。
对个人而言，除了减少油炸食品的摄入量外，在选购加工食品，尤其是休闲食品、烘焙食品和油炸食品时，应仔细查看食品成分表。如果在配料表中看到 "氢化 "或 "部分氢化 "油，即使营养标签上写着 "0 克"，也说明该食品含有工业反式脂肪，应尽量少吃。应尽量减少食用。
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