然而，幸福中往往潜藏着隐忧。火锅吃多了或吃法不准都可能造成口腔黏膜损伤，长期吃这种麻辣烫无疑是对口腔黏膜的强烈刺激。而对于这种刺激，有人说是 "爽！" 但其实这是一种 "残酷的折磨"。这种 "折磨 "与口腔癌的发生不无关系，原因就在于口腔黏膜有其独特的病理生理特点。
口腔黏膜是一层比皮肤薄得多的上皮组织，非常娇嫩，天生不耐热、怕辣。同时，口腔黏膜具有很强的再生才能，一旦遭受 "残酷折磨 "被 "破坏"，它会通过上皮增生来努力修复被 "破坏 "的地方。
研究创造，最适宜的进食温度在 10 ～ 40℃，口腔一般能耐受的最高温度为 50 ～ 60℃。当认为很烫时，温度多在 70℃左右。经常吃热食的人，在温度很高的情况下并不认为烫，但在接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食道黏膜会有轻度灼伤，被灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，细胞会迅速增殖、更新、补充。在这种情况下，细胞的增殖一旦在不良刺激（如辛辣刺激）下异常加速或变异，就有可能发生癌变。
另外，由于黏膜在热刺激的情况下不断增生就会增厚，增厚的黏膜对热刺激、辛辣刺激的反应就会越来越不敏感，这样就会越来越不怕烫、辣，越不怕烫、辣吃得越多，口腔黏膜就会越增厚，如此恶性循环。有研讨创造，吸烟、酗酒、长期摩擦和喜欢吃烫、辣的食物是口腔白斑癌变的因素之一。而白斑变成癌症，同样与局部是否持续受到物理、化学刺激密切相关。许多研究资料表明，一些地区食道癌、胰腺癌、口腔癌的高发，可能与吃麻辣烫有关。从这个意义上说，一些黏膜上皮癌可能就是 "辣 "出来的。
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