美国康内尔大学的一个研究小组发现，谷物中含有很多有效的抗氧化剂。
专家称，玉米中所含的“谷胱甘肽”，能使致癌物质失去毒性(活性)，从而有效地阻止癌症的发生和发展。高含量的维生素E，能阻止不饱和脂肪酸的氧化，抑制癌细胞的发展。
科学家发现，红薯中的糖脂，含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，另一种活性物质叫“脱氧异雄固酮”，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。
专家认为，番薯当中含有糖、脂肪、卵白质、无机盐、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种养分成分，其中的胡萝卜素和抗坏血酸的含量，超越胡萝卜和某些水果。
专家建议，要多做类似的实验或宣传，不光是推广健康食品，更重要的，是要把健康理念“端”上餐桌。
专家提醒，患有皮肤枯燥、眼干症、头发爽性易零落症的患者，每天辅助吃几块黄心红薯非常有好处。
现代人大鱼大肉吃多了，体内必然产生过多的酸，为了中和体内酸性物质，使人体内保持酸碱均衡，更要多吃番薯，里面所含的维生素，可治疗大便迟滞，对都市人便秘很有效果。
