很多人都知道，多吃西兰花对健康有好处，因此即使其味道不甚美味，依然有不少人选择食用。然而，一项新研究发现，吃西兰花也并非毫无讲究，如果烹调失当，吃它可能只是浪费时间。
美国伊利诺大学的科学家发现，如果用水煮或者微波炉加热，西兰花就将失去抗癌性;烹制西兰花的最佳方式，反而是蒸3～5分钟。负责该项研究的科学家介绍，将西兰花蒸到颜色变成翠绿或者亮绿色时，其中的抗癌物质可以最大化。
西兰花是一种天然的萝卜硫素的植物来源，该种元素已经被证明可以预防和对抗癌症。而萝卜硫素要形成，就需要西兰花中的一种特殊的酶——黑介子酶。这意味着，如果西兰花中的黑介子酶遭到破坏，就无法形成抗癌的萝卜硫素。
研究人员通过实验和数据研究发现，煮、或者微波炉烹调西兰花，即使只是经过短短一分钟，都会令其中的大部分黑介子酶遭到破坏。相反，若是蒸西兰花5分钟以下，则可以最好地保持其中的黑介子酶。
伊利诺大学香槟分校的研究者伊丽莎白·杰弗瑞表示：“过去的烹调方法大多注重如何改善风味、卖相和微生物学上的食物安全性。然而，现在我们的任务需要更深化。烹调可以确保生物活性，也就是让预防癌症的物质抵达你的消化系统，并且保持人体可以使用的存在形式。”
杰弗瑞博士还发现，如果要让水煮或者微波炉烹制的西兰花也能产生萝卜硫素，就需要与其他含有黑介子酶的生的食物一起食用。他们做了一个实验：受测者食用不含有活性黑介子酶的西兰花补充物，然后其中一组受测试人群再吃含有黑介子酶的其他食物，检测数据显示，这群人的血液和尿液中的萝卜硫素水平，显著高于另一组没有吃第二种食物的受测者。
另外，也有研究证明，煮过的西红柿等含有番茄红素的蔬果，有助于人体更轻松地吸收植物化学成分。美国癌症研究中心营养方案研究助理爱丽丝·本德尔(AliceBender)表示：“正如我们正逐步掌握到的资讯，食品加工不仅是指食物被送到货架上之前的过程。这项研究表明，你在厨房里所做的(烹调工作)，可以让你的碟子中的果蔬变得更能抗癌。”
梅干助消化防胃癌
研究结果表明，梅干中含有的柠檬酸和甲醛具有抑制微生物和细菌繁殖的作用，这也是为什么日本人大多数喜欢在饭团或者便当中放一个梅干的原因，这样不但能够调味，还能够预防料理变质变味，影响健康。还有说法认为梅干可以抑制肠内细菌中的坏细菌，因此它还具有一定的整肠效果。梅干的酸味以柠檬酸为主，具有促进胃肠功能、增进食欲、促进蛋白质消化等功能。综上所述，近年来针对梅干进行的研究认为，梅干具有抗菌活性化，对于消化系统有好处，但其对于人类的有效性尚无可足够信赖的研究数据支撑。过去，如果出现食物中毒或宿醉类型的恶心、胃胀的感觉
0评论2025-09-081
吃零食会得癌已证实
人体的遗传物质———DNA的合成与修复需要叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素E等营养素，如果这些营养素不足，会导致DNA损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非常相似。许多调查也证明，与营养良好的人相比，缺乏某些维生素的人更容易患肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌等疾病。这是因为，大部分零食，包括饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。令人忧心的是，随着工作节奏的加快和食品种类的丰富，维生素缺乏的现象却变得普遍。此外，需要特别注意的是，维生素补充剂并不能完全代替天然食品，因为维生
0评论2025-09-065
防癌食品靠谱吗?
据介绍，美国癌症研究院曾回顾4500多份癌症研究，整理出报告呼吁，人们预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少60-70%罹癌机率。所谓知道吃什么，就是需要知道哪些食品具有预防癌症发生的作用，并可经常食用，如绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果有较强的防癌作用。知道如何吃和吃什么，可以大大减少肿瘤发病率，尤其对于食道癌、胃癌、肝癌及大肠癌等消化道癌症，可以减少大约40%～60%的发病率。有研究显示，每周吃两份以上绿叶花椰菜的男性，比起一周吃少于一份的人罹患膀胱癌的几率要
0评论2025-09-057
吃零食也能防癌
而且它里面还含有大量的抗氧化成分，比如β胡萝卜素、花青素等，让我们的身体不受自由基损害，而且干枣可以改变身体雌激素的代谢，能够有效预防乳癌。开心果是很多人喜欢吃的坚果，它味道香脆，又没有那么多油分，口感非常好，科学研究表明，开心果里面所含有的γ生育酚能够有效地肺癌的风险。全麦不只是膳食纤维高，具饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源，这些植化素可以降低和荷尔蒙相关的癌症，如乳癌、前列腺癌的发生。而其中含有的白藜芦醇，含量仅次于红酒，除了能够抗癌，还能够预防心血管疾病。当然，能够防止癌症的零食还很多，不过小编
0评论2025-09-0410
抗癌食物排行
NO.7橄榄油是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用NO.8菠萝富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎和痛风，加速蛋白质消化。NO.6南瓜和胡萝卜富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。NO.10香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用，更能抑制和减缓癌细胞的生长，减少癌症治疗的副作用。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别
0评论2025-09-0315
抗癌蔬菜排行榜
最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。搭配均衡是关键“这些蔬菜特别是对预防胃癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌的发生有很大的功效。此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。同时，研究表明，
0评论2025-09-0213
果蔬是抗癌食品之首
如果您打算从饮食开始预防癌症，那么多花点功夫来关注那些具有防癌作用的抗氧化剂：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等，这些抗氧化剂的防癌作用在10年前就已经得到证实，然而遗憾的是很少有人真正的在饮食当中去实践。对于维生素C的抗癌作用，诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林和癌症研究专家伊旺·喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。血液中高水平的维生素A可以减少癌症发生的风险。在日本一
0评论2025-09-0111
夏季抗癌水果排行榜
通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。由于梨里所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨适宜于鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。夏季抗癌水果排行榜水果防癌抗癌效果佳，柑橘类水果含有丰富的生物类黄酮，对防治消化道癌有一定作用。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。柑橘类水果橙子、橘子、
0评论2025-08-3116
如何有效预防癌症？
此外，粗粮中含有很高的维生素和钙、镁、硒等微量元素含量，进入人体后可刺激胃肠道蠕动，促进排便，加快新陈代谢，从而减少肠道对致癌物的吸收，并可以预防大肠癌的发生，其中粗粮中含有一种抗癌的微量元素硒，可以抵抗机体内的多种致癌物质，并使之通过消化道排出体外，这样一来可有效增强体质、延缓衰老，从而降低癌症发病率。然而粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养物质的吸收，减少肥胖，有效预防癌症的发生。粗粮中含有一定的膳食纤维，能够有效地预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等，而且植物纤维不仅可以有效预防糖尿病、心脑血管疾病及癌症，
0评论2025-08-3016
