癌症起源于单个增殖能力异常的细胞。来源于肿瘤和侵入性健康组织的这一类细胞，常常转移播散到全身的其他部位。致癌物是指能促进肿瘤细胞形成的物质。它们可能来源于食物、空气甚至人体本身。在人体发生明显恶变前，大部分的致癌物作用并没有明显显现出来。但是，它们常常攻击细胞的遗传物质(DNA)，并使其发生改变。这需要多年才能发展成为可被发现的肿瘤。在这期间，被称为抑制剂的化合物能保持细胞的正常生长。一些植物的维生素类物质常被认为是上述的抑制剂，而食物中的脂肪则被认为是能促进细胞异常增长的促进剂。
纤维物质防癌
在1970年，英国医师DennisBurkitt的研究表明：高纤维饮食能够减少消化道疾病。他发现，在高纤维饮食(以植物性纤维为主)的国家中，结肠癌的发病率降低。这结论得到全球的公认。高纤维饮食往往存在于一些非工业性国家，那里肉类缺乏而植物性粮食成为主食。动物性食品不含纤维。以肉类食品为主食的美国和其他西方国家则成为了世界上结肠癌发病率最高的地区。
至今没人能明确纤维蛋白如何预防消化系统疾病，但是这可能存在多种机制。按理论上讲，纤维在机体早期的消化过程中往往不被消化。它在肠内快速蠕动，能帮助清除致癌物。同时，促使更多的水分进入消化道。水和纤维组织使粪便量增大，从而稀释了致癌物。
胆汁酸被分泌到肠道内帮助消化脂肪。肠内细菌能降解胆汁酸，使其成为能促进结肠癌形成的化学物质。而纤维能包裹并清除这些物质。同时，结肠内的细胞发酵纤维物质形成偏酸性环境，能减少胆汁酸的毒性。
纤维物质在其他癌症中，也同样具有防癌功效。研究表明，在高纤维饮食的人群中，胃癌和乳腺癌的发病率降低。
在美国，纤维的摄入量为每天10至20克。专家的建议是每日30至40克。最好的纤维来源是谷类、豆类、蔬菜和水果。食物越接近自然状态，纤维含量越高，例如带皮和未被加工过程过等。
脂肪增加癌症风险
多元文化的研究显示：高脂肪摄入量的人群，结肠癌和乳腺癌的死亡率最高。而低脂肪摄入的人群则相反。采用移民的研究，能帮助排除基因因素的影响。
很多的研究表明，脂肪能促进某一种癌症的发生，同时也可能促进已经有其他类型的癌症患者新形成乳腺癌的风险。
虽然这些跟脂肪的总摄入量有大的关系，但有证据显示，动物性脂肪比植物性脂肪的危害性更大。英国剑桥大学的著名研究学者SheilaBingham博士发现，肉类与结肠癌的关系比其他任何因素都密切。此外，也有前列腺癌和卵巢癌具有密切的关系。
脂肪在人体中具有很多的作用。它能增加激素的产生，从而促进的乳腺癌的形成。同样，它也能刺激胆汁酸的分泌，而提供结肠癌的风险。
在美国的饮食结构中，脂肪所占的营养比例约达到37%。国立癌症中心建议人们应该把该比例降到30%。然而，研究表明，要达到一定的防癌效果，脂肪的摄入比例应该是远低于30%。10%至15%或许是最合适的。
蔬菜的重要性
蔬菜不仅仅低脂肪高纤维含量，还含有很多的抗癌的物质。赋予蔬菜和水果深颜色的胡萝卜素类物质，应该被证明具有一定的防癌功效。存在于深绿色和黄色蔬菜中的β-胡萝卜素，对肺癌有预防作用，同时，对于膀胱、口腔、喉、食管、乳腺等其他部位癌症的预防也可能有一定的作用。
卷心菜、绿花椰菜、无头甘蓝、芜菁、抱子甘蓝等含有具有抗癌活性的黄酮和吲哚类物质。
在柑橘类的水果和很多蔬菜中含有的维生素C能降低食管癌和胃癌的风险。维生素C具有抗氧化作用，能使人体产生的很多致癌物质失活。它还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌作用的亚硝胺转化。
谷类含有硒，也具有与维生素C和β-胡萝卜素相同的抗氧化作用。维生素E也有这方面的功效。但补硒的时候，应该谨慎，因为大剂量时具有毒性作用。
酒精
过量的饮酒，能增加乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌的患病风险。但既吸烟又喝酒时，这些风险更高，并同时提高了患胃癌、肝癌和结肠癌的风险。
素食者
所有的事实都认为，包含一系列水果、蔬菜、谷类和豆类的低脂肪高纤维饮食对预防癌症具有的最好。自然而然，素食者的饮食结构能满足上述的要求，具有降低的患癌风险。素食者的患癌风险只有肉食者的一半。素食者的血液中含有更高的β-胡萝卜素浓度。他们比肉食者摄入更多的维生素C、吲哚类物质和纤维素。同时，素食者具有更强的免疫系统。德国的研究员最近发现：素食者血液中的自然杀伤性细胞数量是肉食者的两倍。该类细胞是能攻击和消除肿瘤细胞的特殊类型白细胞。此外，素食者会比肉食者吃更多的黄豆。黄豆中含有很多的抗癌物质，包括木脂素类物质和植物雌激素。富含黄豆的饮食结构可能是亚洲人乳腺癌发病率较低的原因之一。
结论
抗癌的食谱是高纤维和低脂肪(特别是动物脂肪)的，同时包含种类繁多的水果和蔬菜。它也把酒精降低到最少甚至没有。最好的食谱是纯素食饮食。
(实习编辑：梁敏姿)
喝酒不当致癌大
肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒，如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞，引起肝内脂肪沉积，造成脂肪肝。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的6—10倍。对此，安省癌症照护预防及控制部副总裁表示，研究已证实喝酒会导致口腔癌、食道癌、肝癌、结肠直肠癌及乳癌。对于每日饮酒的程度，世界癌症研究基金及美国癌症研究所都建议，如果必须喝酒，男人每天应不超过两杯，女人每天不超过1杯。而各种酒混在一起喝，首先就会让我们不自觉地饮酒过量
0评论2025-08-030
蔬菜为什么会致癌
而且，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢。炒西葫芦排致癌首位研究显示：零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条
0评论2025-08-023
花生防癌有一手
最近发表在《农业食物化学期刊》的一项美国新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。该研究小组负责人沃克博士表示，水
0评论2025-08-0112
防癌要吃什么
通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内治癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用.4、香蕉性寒、味甘，能清热、通便，对大肠癌患者尤为适宜。9、无花果消肿解毒，适宜大肠癌、食道癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多种癌症患者食用，是一种广谱抗癌果品。男性15个癌症信号要知道6、罗汉果适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者开水冲泡代茶饮，有清肺止咳、润肺化痰、养阴生津、利咽开音的作用，对这几种癌症患者放疗后出现的烟干、烦渴、干咳、低热亦有缓解效果。也有研究认为大枣中含有丰富环磷
0评论2025-07-3110
防癌营养大王有哪些
这些通常被认为是VC含量第一名的食物，在甜脆的鲜枣面前通通要甘拜下风，因为每100克鲜枣果肉中的维生素C含量可以高达200-500毫克，一把鲜枣即可满足人体一天的维生素C需求。柑橘类水果富含维生素C，猕猴桃的VC含量更高一些。膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，不但利于毒素排出，还对减肥瘦身更有利。维生素E之王：葵花籽葵花籽是补充Ve的最佳来源呢，每100g葵花籽就能提供给你36.6毫克的维生素E，都快达到国际摄入量标准(20毫克)的两倍啦。另外，随着岁月的流逝，人体内蛋白质在不断消
0评论2025-07-3011
发霉食物不能吃，预防肝癌要注意
如果花生、玉米、白薯干、稻米、小米等食物发霉，就会产生一种名为黄曲霉菌的真菌，他所产生的毒素为称为黄曲霉毒素，这是一种公认的致癌物质，尤其可以导致肝癌。在我国，肝癌的发病率居于癌症发病的第二位。肝癌目前用手术切除治疗效果最好，早期诊断、早期手术切除是提高生存率的关键。研究提示，肝癌患者血清乙肝表面抗原的阳性率，明显高于对照人群，说明乙型肝炎病毒感染与肝癌之间的密切关系。肝癌是众多癌症中的一种，是我国的高发癌症之一。肝癌恶性程度大，病情发展快，治疗难度大，疗效不明显，对健康危害极大。
0评论2025-07-2919
推荐防癌饮食原则
专著是对近15年间世界各地在此领域的文献资料进行的总结晶阐述了膳食模式与癌症的关系以及膳食与癌症的发生、发展过程的关系，分析了不同部位癌症与食物和营养的关系，然后描述不同癌症的危险性与各种膳食成分及食物加工的关系，最后根据上述科学依据，提出了一套全球性的预防癌症的14条膳食准则，其内容如下：食物供应和进食及相关因素1.食物供应和进食：摄取以植物性食物为主的营养充分和多种食物品种的膳食，主要选择植物来源的食物，如蔬菜、水果、豆类和加工度比较低的谷类。5.其它植物性食物：每天吃各种富含淀粉或富含蛋白质的加工较
0评论2025-07-2817
防蚊液致癌谜团？
美国密西西比大学的研究发现，儿茶酚能有这样的功效，是因为它含有一种叫做EGCG化学物质，它能有效抑制乳腺肿瘤的生长。美国俄亥俄州立大学的研究人员说，姜黄素的抗癌作用体现在癌症发展的每一个阶段。姜黄之所以能够抗癌，是因为它含有一种叫姜黄素的活性物质，这种物质具有强大的抗氧化性。绿茶绿茶含有儿茶酚，儿茶酚是其中一种最先用作抗癌研究的植物化学物质。待乙妥，驱蚊物质根据研究，待乙妥的浓度在50%以内时，对成年人的人体没什么副作用，而且浓度越高，防蚊效果越佳。待乙妥有种令昆虫不快的气味让昆虫不敢靠近，浓度越高，效果
0评论2025-07-2724
喝茶防癌有讲究
2、喝绿茶对预防卵巢癌有好处澳大利亚和中国的研究人员最近通过实验发现，绿茶可以减少妇女卵巢癌的发病率，每天坚持饮用绿茶的妇女卵巢癌的发病率可比其他妇女减少将近60%。一、如何喝茶防癌1、绿茶的防癌作用国内外一些研究证明，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤，都有不同程度的防治效果。二、喝茶可以防哪些癌1、喝茶防前列腺癌据新近的研究显示，不管是喝红茶，还是喝绿茶，都能够预防前列腺癌，而且还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，甚至可预防心脏病。2、绿茶多酚”是绿茶抗癌重要物质绿茶中的绿茶多酚
0评论2025-07-2622
海鲜防癌怎么吃
医学研究发现，干贝中含有一种糖蛋白，具有破坏癌细胞生长的作用。牡蛎肉中含有一种鲍灵成分，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有细胞毒和抑制其生长的作用。现代药理研究发现，海蛤中含的蛤素起生长抑制剂的作用。我国科研人员从鲍鱼肉中提出了“鲍灵素”Ⅰ及Ⅱ，经药理实验证实有较强的抑制癌细胞生长的作用。现代药理研究称，海藻的粗提物对子宫癌-14、肉瘤-180、淋巴1号腹水型的动物移植肿瘤有一定的抑制作用。科学家发现，覆盖在带鱼身上的银白色油脂层中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，能有效地治疗急性白血病和其他癌症。
0评论2025-07-2528
