美国《国家癌症研究所》期刊上的研究显示，胰腺癌虽少见，但却是增生快速、最致命的癌症之一。为探究饮食和患癌风险之间的关系，贝塞斯达国家癌症研究所的研究人员对50多万名、年龄为50岁以上的美国人的饮食数据进行了分析。并以2005年发布的美国政府饮食指数为依据，对受试者的饮食质量进行了评分。研究人员还通过癌症登记协会和社会安全局的数据，对受试者进行了长达10年的追踪研究。结果发现，有2383人患了胰腺癌。
患者中约22%的人饮食质量得分很低，另外19%的人则取得高评分。从整体来看，饮食健康者（饮食所含热量、盐分、糖分都比较低，少油炸，多蔬菜水果）的胰腺癌发病率比饮食不良者低15%，特别是超重和肥胖者，他们从健康饮食中的受益最大。对过胖或超重的男性受试者来说，如果他们的饮食质量评分高，他们患胰腺癌的风险，也会比评分低的胖人低约28%。研究人员在考虑了影响胰腺癌的其他因素，比如像吸烟、饮酒以及糖尿病后，饮食质量对胰腺癌的影响仍然存在。
研究人员分析发现，那些摄取某些健康食物最多的人，比如深绿色、橙色蔬菜，豆类、全麦食品等粗粮和低脂牛奶，患胰腺癌的风险较低。
