谈癌色变！如何避开“诱发癌症”的不当饮食？掌握这七个关键！
现代人饮食越来越精致化，实在不是一件好事，尤其处处可见的高油、高糖及各式加工食品，都是健康的不定时炸弹。虽然，饮食不是“引起”癌症的主要因子，但是饮食绝对是“促进”或是“抑制”癌症细胞要不要做怪的关键主因。因此，培养良好的饮食习惯，绝对能远离癌症。
得癌症是基因决定的吗？
其实，要说不当的饮食会「引起」癌症有点太严重，但是，不当的饮食绝对会「促进」癌症的发生。生毒害！
每个人有不同的基因存在身体中，运气好的人得到了一副好基因，就算饮食再不正常，也不会得癌症；有的人运气比较不好，遗传到一些癌症基因，就比较容易得癌症。
但是，目前的科学还无法完全解密我们的基因密码，所以，还是要好好对待自己的身体，就算不幸遗传到癌症基因，只要不刺激它，癌症不一定会发作，这个癌症基因就会隐藏在身体中一辈子；相反的，如果本身遗传到癌症基因，又因为一些外来物质造成基因突变，此时，不正确的饮食就会「促进」癌症基因的表现。
预防癌症的10个饮食关键
因此，我们必须要有一些预防癌症的正确饮食概念，让癌细胞没有做怪的机会。
1.少吃烧烤、烟熏的食品
烧烤或烟熏都是很不健康的烹调方式，当肥肉的油脂滴到木炭遇热时，会有芳香的多环碳氢化合物的烟雾发生，再熏回烤肉上，每一片肉就会沾染一些致癌物。因此，建议烧烤时要用铝箔纸包起来烤，否则就不要使用木炭，改用瓦斯炉或是电磁炉烧烤。
2.少吃高温油炸食品
大家都知道重复油炸会劣变，而这些劣制的油脂是否会致癌？
这个问题是大家所关心的，曾经有学者用大豆油以182℃连续油炸土豆60个小时，之后将此炸油以15%的比例拌到饲料中，另外一组饲料，乃是以相同比例、未经油炸的新鲜大豆油拌到饲料中，将此两种饲料分别饲养两组实验幼鼠，每组各一百只，喂养两年后比较两组老鼠之存活率及罹患肿瘤的程度。
实验结果显示，炸油组老鼠的存活率与对照组相当，而且，炸油组并未比对照组罹患更多的肿瘤。由此实验结果推论，油脂经高温油炸后所产生的劣变物质似乎不会直接引发癌症，然而此种结果并不等于暗示我们可以放心的吃油炸食品。
也有实验以化学物质先诱发实验雌鼠乳腺肿瘤，于肿瘤生成之促进期，喂食老鼠含炸油的饲料及含新鲜油的饲料240天，观察比较两组肿瘤生成的状况，以了解炸油饮食是否会促进老鼠乳腺肿瘤之影响？
结果发现喂食混入炸油之饲料的老鼠，无论肿瘤发生率、肿瘤个数或是肿瘤数量均高于对照组。
综观上述研究，我们可以做一个推论，虽然油炸饮食并不会直接引发癌症，但是如果我们体内存在致癌因子，或是已有癌症发生时，若常常吃油炸饮食，可能会促进癌症的发生，或加重癌症的病程。
3.少吃腌渍食品
香肠、火腿、热狗、腊肉、培根等食品，其特殊的风味及美丽的红色或粉红色泽，是因为在加工过程中放了硝酸盐，这种保色剂主要是用来抑制肉毒杆菌的生长，使这些食品能被安心的储存、运送，不至于因为离开冷藏保存而造成食物中毒。
但是硝酸盐在储存、烹饪或进入人体后，都可能转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐容易与含「胺类」的食物(如鱼、肉类)在胃中形成亚硝胺，而亚硝胺已被证实为很强的致癌物质，进入体内将会对健康造成极大的威胁。
根据研究显示，当油炸的温度达170℃时，会让腌制肉品中的亚硝胺形成量达到最高，换句话说，油炸或烧烤会加速亚硝胺的形成，因此，当我们在烹煮这些腌制肉类时应避免采用油炸或烧烤的方式。
4.不吃发霉的食物
一些气候湿热的地区，农作物在储放时会有发霉的现象，尤其是花生及玉米更容易被黄曲霉菌所污染，而黄曲霉菌会分泌致癌性很强的「黄曲毒素」。在许多的动物实验中已经证明，黄曲毒素可以引发动物的肿瘤。流行病学的资料显示，在亚洲、非洲某些花生消耗量较大的地区，其原发性肝癌之发病率也会增加。因此，推测黄曲毒素的摄取量与肝癌发病率成正比。
事实上，人体并非如此脆弱，一吃到黄曲毒素就会得肝癌，因为正常的肝脏解毒系统能代谢、移除黄曲毒素。然而很不幸的，有研究发现，将近一半的华人其肝脏无法有效的解毒黄曲毒素，这是一种先天性遗传的缺陷，无法藉由后天努力而矫正，因此，这些人若不慎吃了被黄曲毒素污染的食物，较容易得到肝癌。这也是为什么中国肝癌的发生率居世界之首的原因之一。
所以，还是建议大家少吃来路不明的花生、花生制品以及发霉的玉米。
5.少吃加工食品
有太多的食品添加物可以放入加工食品中，如反式脂肪酸、食用色素、防腐剂、甜味剂、保色剂等，每一种都对身体健康有影响，虽然目前市面上的加工食品中，所放的食品添加物的量都在卫生部许可范围内，但是，长期吃加工食品对身体是一种负担，建议大家应多使用生鲜的食材来烹煮。
6.少吃精致甜食
甜食对许多人而言有无法抗拒的魅力，加上坊间所卖的甜食越来越精致，面对这些色、香、味俱全的甜点，不得不食指大动。
或许这些甜食实在太吸引人了，连癌症细胞都难以抗拒，而且其贪甜的程度还远超过正常细胞！这些「癌症贪吃鬼」会和正常细胞争食甜食，而且越甜越好，它们吃甜食除了满足自己的口腹之欲外，更是利用甜食中的糖类来制造一些自身遗传物质的材料，使自己能不断的分裂、生长。
所以，当我们吃得越甜时，癌症细胞就会长得越好。因此，少吃精致的甜食，也是远离癌症的一种饮食方式。
7.多吃蔬菜水果
蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，更重要的是，蔬果中还有丰富的植化素，能帮助我们人体增加免疫能力、激发解毒酵素、强化抗氧化系统。
这些蔬果中优秀的植化素，是帮助我们对抗癌症细胞的优秀饮食元素，然而这些植化素常常存在于蔬果的皮、渣、籽之中，因此，建议大家吃蔬果时最好洗干净连皮一起吃，并且注重黄、绿、红、白、紫五色蔬果的均衡摄取。
8.多吃五谷杂粮
现在人的饮食都太精致化，很多家庭还是以精白米为主，其实白米是把很营养成分都「脱」掉的米，建议大家可以换成五谷米或是十谷米，不但含有比较多的纤维，还有丰富的维生素E，这些纤维及营养素都是防癌的重要功臣。
9.少喝酒、不抽烟
香烟在燃烧的过程中会产生一种「焦煤油」，而这种焦煤油含有多环芳烃类之化合物，已被科学家证明是一种致癌物质。美国曾经做过大规模的研究调查，流行病学专家利用三年的时间观察「抽烟」与「不抽烟」两个族群的各种疾病的死亡率，结果发现抽烟的族群中，死于肺癌的人数为非抽烟族群的9倍，可见抽烟的确是导致肺癌的危险因子。
大家或许非常清楚抽烟与肺癌的关系，但是，有许多人可能不知道其他癌症的发生与抽烟有关，根据研究显示，引起癌症发生的原因，有30%与抽烟有密切关系。
抽烟是一种慢性的自杀行为，千万不要再为抽烟找藉口了，别让自己的生命随着一口一口的烟圈慢慢地消逝。
10.免疫力；提高免疫对抗癌细胞
人的免疫系统是集结了器官、特殊的细胞和分子，帮助人体抵抗感染和部分疾病。这些免疫细胞保护你的身体不受细菌感染，也保护你不受癌症的侵袭。
在正常的肌体中，免疫系统能够跟踪任何物质，也就是说，任何一种新的物质进入身体，都可以被免疫系统识别，然后拉响警钟，启动免疫反应攻击“不明外来物”。
这样的免疫反应能够摧毁任何外来物质，诸如细菌或癌细胞。