早已有研究证明，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。不久前英国研究人员在一项新研究中用实验证实了番茄红素的抗癌效果。由于人体摄入的番茄红素容易聚集在前列腺部位，研究人员认为多吃番茄有助于预防。
朴茨茅斯大学的研究人员在《英国营养学杂志》上报告说，他们在试管中培育了一些癌细胞组织，并测试了番茄红素对这些组织的影响。结果显示，多种癌细胞获取血液供应的方式都较相似，而番茄红够干扰这个过程，限制癌细胞的血液供应，这说明番茄红素能够起到较广泛的抗癌效果。
不过，番茄对癌症最有效的也许还是预防前列腺癌，因为研究人员发现，人们在食用番茄后，番茄红素聚集最多的地方就是前列腺组织。
番茄红素是植物中含有的一种天然色素，它存在于许多水果和蔬菜中，如、、等，但还是以番茄中的含量最高，番茄之所以呈现出红色就是因为含有这种物质。
要小心！吃番茄有4大禁忌
1、空腹时不宜吃
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
2、不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物碱甙(碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。
3、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食
番茄含K较多，维生素K主要催化肝中原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
4、不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
